⚬ 提起天津美食，很多人都会先想到狗不理包子、煎饼果子……其实，锅塌里脊才是天津人刻在骨子里的家常记忆。
作为菜馆里点击率极高的“老味道”，这道菜的配料却格外“接地气”，核心食材就两样：新鲜猪里脊和鸡蛋。
外层是裹着蛋液煎出的金黄外皮，咬开后却是软嫩弹滑的里脊，蛋香与肉香在嘴里交织，咸香中带着扎实的满足感。
而且做法极其简单，新手也能轻松上手。搭配上特调的酱汁，一口菜一口饭，根本停不下来。
食谱作者@熊猫半糖：
“小时候就特别喜欢吃锅塌里脊，家里很少做，一般都是买来吃。食材只有鸡蛋和里脊肉，但料汁却使得整道菜特别美味下饭。截至目前，它都是天津小饭店的热门菜品之一！”
厨友@小脏猪123
展开剩余84%“方子很好，味道好，家里人都爱吃。”
by 厨友@畅芸云
“建议不要加盐，酱油老抽味道刚刚好。”
by 厨友@大饼砸
“做完就迫不及待尝尝，味道不错，很成功！”
by 厨友@姣姣爱生活
老味锅塌里脊
🧑🍳食谱作者：熊猫半糖
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🥦用料
里脊 100克 鸡蛋5个
生抽 4勺 老抽 半勺 白醋半勺
料酒 1勺蚝油 1勺 香油1勺 葱10克
水 150克 水淀粉3勺 淀粉1勺
* 鸡蛋的量一定不能少，最少也要4颗，否则不成形。因为调料很多，不建议再放盐，否则会很咸。
🍳做法
1.将里脊肉切片，葱切碎，鸡蛋打好备用。
2.腌制肉片：肉片中加入生抽1勺，料酒1勺，抓匀后再加入淀粉一勺抓匀上浆，腌制十分钟。
3.配制料汁：碗中加入生抽3勺、老抽半勺、白醋半勺、蚝油1勺，水150克，搅拌均匀备用。
4.热锅倒油，放入腌制好的肉片滑熟盛出。
5.锅中再次倒入油，中火加热，倒入打好的蛋液2/3。
6.调成中小火，加入滑好的肉片和葱花，等待蛋液稍稍凝固即可。
7.倒入剩下的1/3蛋液，手持锅不断的晃动，使鸡蛋饼不沾，顺势翻面。
* 翻面不好掌握的时候，可以借助两把铲子翻面，一气呵成。
8.倒入事先准备的料汁，继续晃动使料汁入味。煮1分钟后，勾芡晃动至汤汁浓稠。
9.出锅前淋1勺香油提亮，滑入盘中，撒葱花装饰即可。
做过的人说
守望my：
用的普通猪瘦肉，味道挺好。
安_月半：
味道超赞，就是自己翻面稀碎😂
春风暄妍：
放了青椒丁，这样一锅出就不用单独再炒青椒啦！
编辑：卷卷
封面来源：@CD十七夏
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